তেলে ভাজা শামুক (ইউ বাও হাই লুও)
শানডং এর একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। তাজা শামুকের টুকরো খুব উচ্চ তাপে ভাজা হয়, ফলে এটি কোমল ও কুড়মুড়ে হয় এবং একটি সুস্বাদু সসে মাখানো থাকে।
Ingredients
15 items- তাজা শামুক (মাঝারি আকারের) ৪-৫ (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কুচি ১ টি কাণ্ড
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো মরিচ ২-৩ টি
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১/২ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- ঝোল বা পানি ৩ টেবিল চামচ
- তিল তেল ১ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （7 steps）
একটি ব্রাশ দিয়ে শামুকের খোসা পরিষ্কার করুন। হাতুড়ি দিয়ে হালকা আঘাত করে খোসা ভেঙে মাংস বের করুন। নাড়িভুঁড়ি ও কালো পর্দা বাদ দিন। লবণ দিয়ে ঘষে পিচ্ছিলতা দূর করুন, তারপর ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন। মাংস ৩ মিমি মোটা টুকরো করে কেটে নিন এবং উপর হালকা আড়াআড়ি দাগ কাটুন (সম্পূর্ণ না কেটে)। একটি বাটিতে রাখুন।
শামুকের টুকরোগুলোতে ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ, এক চিমটি লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। মেশান। তারপর ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ পেস্ট (১ টেবিল চামচ স্টার্চ + ২ টেবিল চামচ পানি) দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
একটি ছোট বাটিতে হালকা সয়া সস, ডার্ক সয়া সস, চিনি, বাকি লবণ, সাদা গোলমরিচ, ২ টেবিল চামচ ঝোল (বা পানি), ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ পেস্ট ও তিল তেল একসাথে মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
উচ্চ আঁচে একটি কড়াই গরম করুন এবং প্রায় ৫০০ মিলি তেল দিন। তেল ১৮০°সে তাপমাত্রায় পৌঁছালে (ধোঁয়া ওঠার আগে), ম্যারিনেট করা শামুকের টুকরোগুলো আলতো করে ছেড়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে চপস্টিক দিয়ে আলাদা করুন এবং ১৫-২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না টুকরোগুলো কুঁচকে যায় ও কিনারা হালকা সোনালি হয়। দ্রুত বের করে তেল ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে প্রায় ২ টেবিল চামচ তেল রেখে দিন। আঁচ মাঝারি করুন। আদা কুচি, রসুন কুচি, শুকনো মরিচ টুকরো ও অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে, খেয়াল রাখবেন যাতে পুড়ে না যায়।
আঁচ উচ্চে বাড়ান। ভাজা শামুকের টুকরোগুলো আবার কড়াইতে দিন। কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে প্রস্তুত সস ঢালুন (ঢালার আগে আবার নেড়ে নিন)। দ্রুত নাড়ুন যাতে সস সব টুকরোয় লাগে। প্রায় ২০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ সস ঘন ও চকচকে হয়। আঁচ বন্ধ করুন।
বাকি পেঁয়াজ কুচি উপরে ছিটিয়ে দিন। একবার দ্রুত নাড়ুন বা সরাসরি পরিবেশন পাত্রে তুলুন। ধনেপাতা দিয়ে সাজান (ঐচ্ছিক) এবং ভালো টেক্সচারের জন্য সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
শামুকের টুকরো খুব পাতলা করবেন না, নতুবা শক্ত হয়ে যাবে। ভাজার ধাপ খুব সংক্ষিপ্ত হতে হবে – টুকরো কুঁচকালেই বের করে ফেলুন। সস আগে থেকে তৈরি রাখুন দ্রুত সম্পাদনের জন্য। পুরো ভাজা ও নাড়ার সময় উচ্চ আঁচে রাখুন এবং দ্রুত কাজ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।