Морская улитка, обжаренная в масле (Ю Бао Хай Луо)
Традиционное блюдо провинции Шаньдун. Свежие ломтики морской улитки обжариваются на сильном огне, становятся нежными и хрустящими, покрытыми ароматным соусом.
Ingredients
15 items- Свежая морская улитка (среднего размера) 4-5 шт. (около 500 г)
- Зелёный лук 1 стебель
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Сушёный перец чили 2-3
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1/2 чайной ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец Щепотка
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Бульон или вода 3 столовые ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло 500 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Почистите раковины улиток щёткой. Аккуратно разбейте раковину молотком, чтобы извлечь мясо. Удалите внутренности и чёрную плёнку. Потрите солью для удаления слизи, затем промойте холодной водой. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 3 мм и сделайте лёгкие насечки крест-накрест на поверхности (не прорезая насквозь). Поместите в миску.
Добавьте к ломтикам улитки 1 столовую ложку кулинарного вина, щепотку соли и белого перца. Перемешайте. Затем добавьте 1 столовую ложку пасты из крахмала (1 стол. ложка крахмала + 2 стол. ложки воды), тщательно перемешайте и маринуйте 10 минут для размягчения.
В маленькой миске смешайте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар, оставшуюся соль, белый перец, 2 столовые ложки бульона (или воды), 1 столовую ложку крахмальной пасты и кунжутное масло. Хорошо перемешайте, чтобы получился соус.
Разогрейте вок на сильном огне и добавьте около 500 мл растительного масла. Когда масло достигнет 180°C (чуть не дымя), аккуратно введите маринованные ломтики улитки. Немедленно разделите их палочками и обжаривайте 15-20 секунд, пока они не свернутся и края не станут слегка золотистыми. Быстро выньте и обсушите.
Оставьте около 2 столовых ложек масла в воке. Убавьте огонь до среднего. Добавьте ломтики имбиря, чеснока, кусочки сушёного перца и половину колец зелёного лука. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата, следите, чтобы приправы не подгорели.
Увеличьте огонь до сильного. Верните обжаренные ломтики улитки в вок. Влейте готовый соус по краю вока (перед вливанием ещё раз перемешайте соус). Быстро перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл ломтики. Готовьте около 20 секунд, пока соус не загустеет и не заблестит. Выключите огонь.
Посыпьте оставшимися кольцами зелёного лука. Быстро перемешайте или сразу переложите на тарелку. Украсьте кинзой (по желанию) и подавайте немедленно для лучшей текстуры.
Tips
Не нарезайте улитку слишком тонко, иначе она станет жёсткой. Этап обжаривания должен быть очень коротким – извлекайте, как только ломтики свернутся. Приготовьте соус заранее для быстрого выполнения. Держите сильный огонь на протяжении всего обжаривания и работайте быстро.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.