기름에 튀긴 고둥 (유바오하이뤄)
산동의 전통 요리로, 신선한 고둥을 맹렬한 불에 재빨리 볶아 부드럽고 쫄깃한 식감을 살리며 풍미 깊은 소스로 맛을 냅니다.
Ingredients
15 items- 신선한 고둥 (중간 크기) 4-5개 (약 500g)
- 대파 1대
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 2-3개
- 요리주 2큰술
- 간장 1큰술
- 진간장 1/2작은술
- 설탕 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 전분물 2큰술
- 육수 또는 물 3큰술
- 참기름 1작은술
- 식용유 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
고둥 껍질을 솔로 깨끗이 씻고 망치로 가볍게 깨서 살을 발라낸다. 내장과 검은 막을 제거하고 소금으로 문질러 미끄러움을 없앤 후 찬물에 헹군다. 살을 3mm 두께로 썰고 표면에 얕게 격자 칼집을 낸다 (끊지 않게). 볼에 담는다.
고둥에 요리주 1큰술, 소금 약간, 흰 후추를 넣고 버무린 뒤 전분물 1큰술 (전분 1큰술+물 2큰술)을 넣어 잘 섞고 10분간 재운다.
작은 볼에 간장, 진간장, 설탕, 남은 소금, 흰 후추, 육수 또는 물 2큰술, 전분물 1큰술, 참기름을 넣고 잘 저어 소스를 만든다.
웍을 센 불로 달군 후 식용유 500ml를 붓는다. 기름이 180°C (연기 나기 직전)에 이르면 재운 고둥을 살짝 넣는다. 젓가락으로 즉시 분리하며 15-20초간 튀기듯 볶아 가장자리가 살짝 노릇해지고 동그랗게 말리면 바로 건져 기름을 뺀다.
웍에 기름 약 2큰술을 남기고 중불로 낮춘다. 생강, 마늘, 마른고추, 대파 반을 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다 (타지 않게 주의).
불을 센 불로 올리고 튀긴 고둥을 다시 웍에 넣는다. 웍 가장자리로 소스를 붓고 (붓기 전 다시 저음) 빠르게 볶아 소스를 고루 입힌다. 약 20초간 소스가 걸쭉해지고 윤이나면 불을 끈다.
남은 대파를 위에 뿌리고 빠르게 한 번 더 볶거나 바로 접시에 담는다. 고수 잎으로 장식해도 좋다. 식감이 가장 좋을 때 즉시 서빙한다.
Tips
고둥을 너무 얇게 썰지 마세요, 질겨집니다. 기름에 튀기는 과정을 아주 짧게 하세요 – 가장자리가 말리면 바로 건지세요. 소스는 미리 준비해 두어 신속하게 조리하세요. 볶는 동안 센 불을 유지하고 빠르게 작업하세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.