Ốc hương xào dầu (Du Bạo Hải Loa)
Món ăn truyền thống của tỉnh Sơn Đông, ốc hương tươi được xào trên lửa lớn, tạo độ giòn mềm, hòa quyện với nước sốt đậm đà.
Ingredients
15 items- Ốc hương tươi (loại vừa) 4-5 con (khoảng 500g)
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 3 tép
- Ớt khô 2-3 trái
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm đặc 1/2 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng Một ít
- Bột năng 2 muỗng canh
- Nước dùng hoặc nước lọc 3 muỗng canh
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu thực vật 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Làm sạch vỏ ốc bằng bàn chải. Đập nhẹ vỏ để lấy thịt, bỏ nội tạng và màng đen. Chà muối để loại nhớt, rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Cắt thịt ốc thành lát dày 3 mm, khía nhẹ mặt thành ô vuông (không cắt đứt). Cho vào tô.
Thêm 1 muỗng canh rượu, chút muối và tiêu trắng vào ốc, trộn đều. Tiếp theo cho 1 muỗng canh bột năng pha nước (1 muỗng canh bột + 2 muỗng canh nước) vào trộn kỹ, ướp 10 phút.
Trong một chén nhỏ, trộn xì dầu nhạt, xì dầu đậm đặc, đường, muối còn lại, tiêu trắng, 2 muỗng canh nước dùng (hoặc nước), 1 muỗng canh hỗn hợp bột năng và dầu mè, khuấy đều thành nước sốt.
Đun nóng chảo ở lửa lớn, cho khoảng 500ml dầu thực vật vào. Khi dầu đạt 180°C (trước khi bốc khói), nhẹ nhàng thả các lát ốc đã ướp vào. Dùng đũa tách rời ngay lập tức và xào nhanh 15-20 giây cho đến khi ốc cuộn lại và mép vàng nhẹ. Nhanh chóng vớt ra để ráo dầu.
Chừa lại khoảng 2 muỗng canh dầu trong chảo, hạ lửa vừa. Cho gừng, tỏi, ớt khô và một nửa hành lá vào, xào khoảng 30 giây cho thơm, cẩn thận không để cháy.
Vặn lửa lớn. Cho ốc đã chiên trở lại chảo. Rưới nước sốt đã pha dọc theo thành chảo (khuấy lại sốt trước khi rưới). Đảo nhanh tay để sốt phủ đều ốc. Xào khoảng 20 giây cho đến khi sốt sánh và bóng. Tắt lửa.
Rắc phần hành lá còn lại lên trên. Đảo nhanh một lần hoặc bày ra đĩa. Trang trí với ngò rí (tùy chọn) và dùng ngay để cảm nhận độ giòn ngon nhất.
Tips
Không cắt ốc quá mỏng, sẽ bị dai. Giai đoạn chiên phải thật nhanh – vớt ra ngay khi ốc cuộn. Chuẩn bị sốt trước để thao tác nhanh. Luôn giữ lửa lớn suốt quá trình xào và làm việc dứt khoát.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.