Conque Sautée à l'Huile (You Bao Hai Luo)
Un plat traditionnel du Shandong. Les fines tranches de conque sont sautées à feu vif pour obtenir une texture tendre et croquante, enrobées d'une sauce savoureuse.
Ingredients
15 items- Conque fraîche (de taille moyenne) 4-5 (environ 500 g)
- Oignon vert 1 tige
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Piment séché 2-3
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc Une pincée
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Bouillon ou eau 3 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile végétale 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyez les coquilles de conque avec une brosse. Cassez délicatement la coquille avec un marteau pour extraire la chair. Retirez les viscères et la membrane noire. Frottez avec du sel pour enlever le mucus, puis rincez à l'eau froide. Coupez la chair en tranches de 3 mm d'épaisseur et entaillez légèrement la surface en croisillon (sans couper complètement). Placez-les dans un bol.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisson, une pincée de sel et de poivre blanc aux tranches de conque. Mélangez. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de pâte de fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule + 2 cuillères à soupe d'eau), mélangez bien et laissez mariner 10 minutes pour attendrir.
Dans un petit bol, combinez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le sel restant, le poivre blanc, 2 cuillères à soupe de bouillon (ou d'eau), 1 cuillère à soupe de pâte de fécule et l'huile de sésame. Mélangez bien pour faire la sauce.
Chauffez un wok à feu vif et ajoutez environ 500 ml d'huile végétale. Lorsque l'huile atteint 180°C (juste avant de fumer), glissez délicatement les tranches de conque marinées. Séparez-les immédiatement avec des baguettes et faites-les sauter pendant 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et que les bords soient légèrement dorés. Retirez-les rapidement et égouttez-les.
Laissez environ 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les tranches de gingembre, d'ail, les morceaux de piment séché et la moitié des rondelles d'oignon vert. Faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ne pas brûler les aromates.
Passez le feu à vif. Remettez les tranches de conque blanchies dans le wok. Versez la sauce préparée le long du bord du wok (remuez à nouveau la sauce avant de verser). Faites sauter rapidement pour bien enrober. Faites cuire environ 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Éteignez le feu.
Saupoudrez le reste des rondelles d'oignon vert. Donnez un rapide coup de sauté ou transférez directement dans une assiette. Décorez de coriandre (facultatif) et servez immédiatement pour une texture optimale.
Tips
Ne coupez pas la conque trop fine, sinon elle durcit. L'étape de friture doit être très brève : retirez dès que les tranches s'enroulent. Préparez la sauce à l'avance pour une exécution rapide. Gardez un feu vif pendant tout le sauté et travaillez vite.
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