หอยสังข์ผัดน้ำมัน (หยูเป่าไหหลัว)
อาหารดั้งเดิมของมณฑลซานตง หอยสังข์สดนำมาผัดด้วยไฟแรงสูงทำให้เนื้อนุ่มกรุบกรอบ ปรุงรสด้วยซอสหอมกลมกล่อม
Ingredients
15 items- หอยสังข์สด (ขนาดกลาง) 4-5 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 2-3 เม็ด
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซุปหรือน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 500 มล.
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำความสะอาดเปลือกหอยสังข์ด้วยแปรง ทุบเปลือกเบาๆ ด้วยค้อนเพื่อนำเนื้อออก เอาเครื่องในและเยื่อดำออก ขัดด้วยเกลือเพื่อลื่น แล้วล้างด้วยน้ำเย็น หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 3 มม. และบั้งผิวเป็นตารางตื้นๆ (ไม่ให้ขาด) ใส่ชาม
ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยขาวเล็กน้อยลงในชิ้นหอย คลุกเคล้า ตามด้วยแป้งเปียก 1 ช้อนโต๊ะ (แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ+น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ในถ้วยเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือที่เหลือ พริกไทยขาว ซุปหรือน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเปียก 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงา คนให้เข้ากันเป็นซอส
ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 500 มล. เมื่อน้ำมันร้อนถึง 180°C (ก่อนควันขึ้น) ค่อยๆ ใส่ชิ้นหอยที่หมักไว้ ใช้ตะเกียบแยกออกทันที และผัดประมาณ 15-20 วินาทีจนหอยม้วนและขอบเหลืองเล็กน้อย รีบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เหลือน้ำมันในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลดไฟเป็นกลาง ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง และต้นหอมครึ่งหนึ่ง ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม ระวังไม่ให้ไหม้
เพิ่มไฟเป็นแรง ใส่ชิ้นหอยที่ทอดแล้วกลับลงกระทะ เทซอสที่เตรียมไว้ทางขอบกระทะ (คนซอสอีกครั้งก่อนเท) ผัดเร็วๆ ให้เคลือบทั่วกัน ประมาณ 20 วินาทีจนซอสข้นและเป็นเงา ปิดไฟ
โรยต้นหอมที่เหลือลงไป ผัดเร็วๆ หรือตักใส่จานเลย แต่งด้วยผักชี (ไม่บังคับ) เสิร์ฟทันทีเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
Tips
อย่าหั่นหอยบางเกินไป ไม่งั้นจะเหนียว ขั้นตอนการทอดต้องสั้นมาก – เอาออกทันทีที่หอม้วน เตรียมซอสไว้ล่วงหน้าเพื่อความรวดเร็ว ใช้ไฟแรงตลอดการผัดและทำงานเร็ว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร