تیل میں تلی ہوئی سیپ (یو باؤ ہائی لو)
شیڈونگ کا ایک روایتی پکوان۔ تازہ سیپ کے ٹکڑوں کو تیز آنچ پر تلا جاتا ہے، جس سے وہ نرم اور کرنچی ہو جاتے ہیں، اور ایک لذیذ چٹنی میں لپٹے ہوتے ہیں۔
Ingredients
15 items- تازہ سیپ (درمیانہ سائز) 4-5 (تقریباً 500 گرام)
- ہرا پیاز 1 ڈنٹھل
- ادرک 1 ٹکڑا
- لہسن 3 جوئے
- خشک مرچ 2-3
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- گہری سویا ساس 1/2 چائے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- سفید مرچ پاؤڈر ایک چٹکی
- کارن اسٹارچ 2 کھانے کے چمچ
- یخنی یا پانی 3 کھانے کے چمچ
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
- سبزیوں کا تیل 500 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （7 steps）
سیپ کے خول کو برش سے صاف کریں۔ ہتھوڑے سے ہلکے ہلکے توڑ کر گوشت نکال لیں۔ اندرونی حصے اور سیاہ جھلی ہٹا دیں۔ نمک سے رگڑ کر چپچپاہٹ دور کریں، پھر ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ گوشت کو 3 ملی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹیں اور سطح پر ہلکے کراس پیٹرن بنائیں (مکمل نہ کاٹیں)۔ ایک پیالے میں رکھیں۔
اس میں 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب، ایک چٹکی نمک اور سفید مرچ ڈال کر مکس کریں۔ پھر 1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ پیسٹ (1 کھانے کا چمچ اسٹارچ + 2 کھانے کے چمچ پانی) ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور 10 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں تاکہ نرم ہو جائے۔
ایک چھوٹے پیالے میں ہلکی سویا ساس، گہری سویا ساس، چینی، بقیہ نمک، سفید مرچ، 2 کھانے کے چمچ یخنی (یا پانی)، 1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ پیسٹ اور تل کا تیل ملا کر اچھی طرح ہلائیں۔ چٹنی تیار ہے۔
ایک کڑاہی کو تیز آنچ پر گرم کریں اور تقریباً 500 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ جب تیل 180°C تک پہنچ جائے (دھواں نکلنے سے ذرا پہلے)، میرینیٹ شدہ سیپ کے ٹکڑے ڈالیں۔ فوراً چینی کاںٹا سے الگ کریں اور 15-20 سیکنڈ تک بھونیں جب تک وہ مڑ نہ جائیں اور کنارے سنہرے نہ ہو جائیں۔ جلدی سے نکال کر تیل چھان لیں۔
کڑاہی میں تقریباً 2 کھانے کے چمچ تیل چھوڑ دیں۔ آنچ درمیانی کر دیں۔ ادرک، لہسن، خشک مرچ کے ٹکڑے اور آدھے ہرے پیاز کے حلقے ڈالیں۔ تقریباً 30 سیکنڈ تک بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے، خیال رکھیں کہ اجزاء جل نہ جائیں۔
آنچ تیز کر دیں۔ تلی ہوئی سیپ کے ٹکڑے دوبارہ کڑاہی میں ڈالیں۔ کڑاہی کے کنارے سے تیار کردہ چٹنی ڈالیں (ڈالنے سے پہلے چٹنی کو دوبارہ ہلائیں)۔ تیزی سے مکس کریں تاکہ چٹنی سب ٹکڑوں پر لگ جائے۔ تقریباً 20 سیکنڈ تک پکائیں جب تک چٹنی گاڑھی اور چمکدار نہ ہو جائے۔ آنچ بند کر دیں۔
باقی ہرے پیاز کے حلقے اوپر چھڑک دیں۔ جلدی سے ایک بار مکس کریں یا براہ راست پلیٹ میں نکال لیں۔ دھنیے سے سجائیں (اختیاری) اور فوراً پیش کریں۔
Tips
سیپ کے ٹکڑے بہت پتلے نہ کاٹیں ورنہ وہ سخت ہو جائیں گے۔ تَلنے کا مرحلہ بہت مختصر ہونا چاہیے – جیسے ہی ٹکڑے مڑیں، نکال لیں۔ چٹنی پہلے سے تیار رکھیں تاکہ عمل تیز ہو۔ پورے بھوننے کے مرحلے میں آنچ تیز رکھیں اور تیزی سے کام کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔