Tallarines de arroz de Qinzhen (Mipi)
Un aperitivo famoso de Shaanxi, los tallarines de arroz de Qinzhen son suaves, elásticos y fragantes, servidos con un aliño agridulce y picante que abre el apetito.
Ingredients
14 items- Arroz de grano largo 500 g
- Agua c/n
- Sal una pizca
- Aceite de cocina c/n
- Brotes de soja verde 100 g
- Pepino 1
- Ajo 4 dientes
- Vinagre añejo 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Aceite de chile 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de pimienta de Sichuan ½ cucharadita
- Azúcar ½ cucharadita
- Maní triturado para decorar
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar el arroz y remojarlo en agua fresca durante al menos 4 horas hasta que los granos se deshagan fácilmente con los dedos. Escurrir.
Colocar el arroz remojado en una licuadora con unos 300 ml de agua; licuar hasta obtener una masa suave. Colar, dejar reposar 30 minutos, luego verter el agua de la superficie, conservando el sedimento espeso. Añadir una pizca de sal y remover.
Llevar agua a ebullición en una vaporera. Engrasar un plato plano con aceite, verter un cucharón de masa y extender cubriendo el fondo. Colocar en la vaporera, tapar y cocer al vapor a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que la masa se vuelva translúcida y aparezcan burbujas. Retirar y enfriar en agua fría.
Despegar la lámina cocida del plato, colocarla sobre una tabla de cortar, enrollar y cortar en tiras de 1 cm de ancho. Separar las tiras suavemente.
Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo durante 30 segundos, escurrir y enfriar bajo agua fría. Cortar el pepino en juliana. Machacar el ajo con un poco de agua para hacer agua de ajo.
En un bol grande, combinar las tiras de arroz, los brotes de soja y el pepino. Añadir vinagre, salsa de soja, agua de ajo, aceite de chile, aceite de sésamo, aceite de pimienta de Sichuan y azúcar. Mezclar bien, decorar con maní triturado y servir.
Tips
La consistencia de la masa debe ser media; demasiado líquida hará que las láminas se rompan, demasiado espesa las hará duras. Engrasar uniformemente la bandeja de vapor. Dejar enfriar completamente las láminas antes de despegarlas. Ajustar el aliño agridulce y picante según el gusto personal.
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