Mipi de Qinzhen (galettes de riz vapeur)
Une célèbre collation du Shaanxi, les galettes de riz de Qinzhen sont lisses, élastiques et parfumées, servies avec une sauce aigre-douce et épicée qui ouvre l'appétit.
Ingredients
14 items- Riz à grains longs 500 g
- Eau selon besoin
- Sel une pincée
- Huile de cuisson selon besoin
- Pousses de soja 100 g
- Concombre 1
- Ail 4 gousses
- Vinaigre vieux 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Huile de piment 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de poivre du Sichuan ½ cuillère à café
- Sucre ½ cuillère à café
- Cacahuètes concassées pour garnir
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincer le riz et le faire tremper dans de l'eau fraîche pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre les doigts. Bien égoutter.
Mettre le riz trempé dans un mixeur avec environ 300 ml d'eau; mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Filtrer, laisser reposer 30 minutes, puis verser l'eau de surface, en gardant le sédiment épais. Ajouter une pincée de sel et remuer.
Faire bouillir de l'eau dans un cuiseur vapeur. Graisser un plat plat avec de l'huile, verser une louche de pâte et l'étaler pour couvrir le fond. Placer dans le cuiseur vapeur, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et boursouflée. Retirer et refroidir dans de l'eau froide.
Décoller la feuille cuite du plat, la poser sur une planche à découper, l'enrouler et la couper en lanières de 1 cm de large. Séparer délicatement les lanières.
Blanchir les pousses de soja dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, égoutter et rincer sous l'eau froide. Couper le concombre en julienne. Écraser l'ail avec un peu d'eau pour faire de l'eau d'ail.
Dans un grand bol, mélanger les lanières de riz, les pousses de soja et le concombre. Ajouter le vinaigre, la sauce soja, l'eau d'ail, l'huile de piment, l'huile de sésame, l'huile de poivre du Sichuan et le sucre. Bien mélanger, garnir de cacahuètes concassées et servir.
Tips
La consistance de la pâte doit être moyenne; trop liquide, les feuilles se déchireront, trop épaisse, elles seront dures. Graisser uniformément le plat vapeur. Laisser les feuilles cuites refroidir complètement avant de les décoller. Ajuster la sauce aigre-douce épicée selon vos goûts.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.