秦镇米皮
秦镇米皮是陕西著名小吃，米香浓郁，口感爽滑筋道，搭配酸辣调味，开胃又过瘾。
原料
14 种- 大米 500克
- 水 适量
- 盐 少许
- 食用油 适量
- 绿豆芽 100克
- 黄瓜 1根
- 大蒜 4瓣
- 香醋 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 辣椒油 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 花椒油 半茶匙
- 白糖 半茶匙
- 花生碎 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将大米淘洗干净，放入清水浸泡4小时以上，至米粒能用手指轻松碾碎，沥干水分。
将泡好的大米放入料理机，加入约300毫升水，打成细腻米浆，过滤后静置30分钟，倒掉表面清水，保留浓浆，加少许盐搅匀。
蒸锅加水烧开，平底盘刷一层油，舀入一勺米浆摇匀铺满盘底，放入沸水锅，盖上盖大火蒸2-3分钟，至米浆凝固透明并鼓起气泡，取出放入冷水中冷却。
将冷却的米皮从盘中揭下，放在案板上，卷起切成约1厘米宽的条，抖散备用。
锅中烧水，放入绿豆芽焯烫30秒，捞出过凉水，沥干。黄瓜切细丝。大蒜捣成泥加少量水制成蒜水。
取大碗，放入米皮、豆芽、黄瓜丝，加入香醋、生抽、蒜水、辣椒油、香油、花椒油、白糖，撒上花生碎，拌匀即可食用。
小贴士
米浆浓度要适中，太稀米皮易破，太稠口感硬。蒸盘刷油要均匀，防粘。蒸好的米皮需完全冷却再揭，否则易粘连。调味可根据个人喜好调整酸辣比例。
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