क़िनज़ेन मी पी (चावल नूडल्स)
शानक्सी का एक प्रसिद्ध स्नैक, क़िनज़ेन चावल नूडल्स चिकने, लोचदार और सुगंधित होते हैं, जो खट्टे और मसालेदार ड्रेसिंग के साथ परोसे जाते हैं, भूख बढ़ाते हैं।
Ingredients
14 items- लंबा दाना चावल 500 ग्राम
- पानी आवश्यकतानुसार
- नमक एक चुटकी
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- मूंग अंकुरित 100 ग्राम
- खीरा 1
- लहसुन 4 कलियाँ
- पुराना सिरका 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- मिर्च का तेल 1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- सिचुआन मिर्च तेल ½ छोटा चम्मच
- चीनी ½ छोटा चम्मच
- कुचली हुई मूंगफली सजावट के लिए
Nutrition
Steps （6 steps）
चावल को धो कर कम से कम 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें जब तक कि दाने उंगलियों से आसानी से न दब जाएँ। पानी निकाल दें।
भीगे चावल को लगभग 300 मिली पानी के साथ मिक्सर में डालकर चिकना बैटर बनाएँ। छान लें, 30 मिनट आराम दें, फिर ऊपर के पानी को हटा दें और गाढ़े तलछट को रखें। नमक डालकर मिलाएँ।
स्टीमर में पानी उबालें। फ्लैट प्लेट पर तेल लगाएँ, एक कलछी बैटर डालकर पूरी तली पर फैलाएँ। स्टीमर में रखें, ढककर तेज़ आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक बैटर पारदर्शी और बुलबुले न आए। निकालकर ठंडे पानी में ठंडा करें।
पकी हुई शीट को प्लेट से निकालें, कटिंग बोर्ड पर रखें, रोल करके 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। स्ट्रिप्स को अलग करें।
मूंग अंकुरित को उबलते पानी में 30 सेकंड ब्लांच करें, छानकर ठंडे पानी से धोएँ। खीरे को जूलिएन करें। लहसुन को पीसकर पानी मिलाकर लहसुन पानी बनाएँ।
एक बड़े बाउल में चावल की स्ट्रिप्स, अंकुरित और खीरा डालें। सिरका, सोया सॉस, लहसुन पानी, मिर्च तेल, तिल तेल, सिचुआन मिर्च तेल और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ऊपर से कुचली मूंगफली डालकर परोसें।
Tips
बैटर की स्थिरता मध्यम होनी चाहिए, बहुत पतला होने पर शीट फट जाती है, बहुत गाढ़ा होने पर सख्त होती है। स्टीमिंग प्लेट पर समान रूप से तेल लगाएँ। पकी शीट को छीलने से पहले पूरी तरह ठंडा करें। स्वाद के अनुसार खट्टा-मसालेदार ड्रेसिंग बदलें।
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