秦鎮米皮（米のシート）
陝西省の有名な軽食。秦鎮米皮はなめらかでコシがあり、香ばしいお米の風味が特徴。酸味と辛味のたれで和え、食欲をそそる。
Ingredients
14 items- 長粒種の米 500g
- 水 適量
- 塩 少々
- 食用油 適量
- もやし 100g
- キュウリ 1本
- ニンニク 4片
- 古酢 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 花椒油 小さじ½
- 砂糖 小さじ½
- 落花生砕き 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
米を洗い、たっぷりの水に4時間以上浸し、指で簡単に潰せるようになるまで戻す。水気を切る。
戻した米をミキサーに入れ、約300mlの水を加えて滑らかな糊にする。こし、30分静置し、上の水を捨てて濃厚な沈殿を残す。塩少々を加えて混ぜる。
蒸し器で湯を沸かす。平皿に油を塗り、おたまで糊を流し入れて底に広げる。蒸し器に入れ、蓋をして強火で2-3分、糊が半透明になり泡が出るまで蒸す。取り出して冷水で冷やす。
蒸し上がったシートを皿からはがし、まな板に置き、巻いて幅1cmに切る。ほぐす。
もやしを熱湯で30秒ゆで、冷水に取り、水気を切る。キュウリを千切りにする。ニンニクをすりおろし、少量の水で溶いてニンニク水を作る。
大きめのボウルに米のシート、もやし、キュウリを入れ、酢、醤油、ニンニク水、ラー油、ごま油、花椒油、砂糖を加えてよく混ぜる。砕いた落花生を散らして盛り付ける。
Tips
糊の濃度は中程度が適切。薄すぎるとシートが破れやすく、濃すぎると硬くなる。蒸し皿には均一に油を塗る。蒸したシートは完全に冷めてからはがす。酸味と辛みは好みで調整する。
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