친전 미피 (쌀 국수)

Steps （6 steps）

쌀을 씻어 신선한 물에 최소 4시간 불려 손가락으로 쉽게 으스러질 때까지 둡니다. 물기를 뺍니다.

불린 쌀을 약 300ml 물과 함께 블렌더에 넣고 매끄러운 반죽으로 만듭니다. 체에 걸러 30분간 두었다가 윗물을 버리고 걸쭉한 앙금을 남깁니다. 소금 약간 넣고 섞습니다.

찜기에 물을 끓입니다. 평평한 접시에 기름을 바르고, 국자로 반죽을 부어 바닥에 골고루 펼칩니다. 찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 2-3분간 반죽이 반투명해지고 기포가 생길 때까지 찝니다. 꺼내어 찬물에 식힙니다.

익은 시트를 접시에서 떼어 도마에 놓고 말아서 1cm 너비로 자릅니다. 가락을 부드럽게 풀어줍니다.

숙주를 끓는 물에 30초 데쳐서 건져 찬물에 헹굽니다. 오이를 채 썹니다. 마늘을 으깨 약간의 물과 섞어 마늘 물을 만듭니다.

큰 그릇에 쌀 가락, 숙주, 오이를 넣고 식초, 간장, 마늘 물, 고추기름, 참기름, 사천후추기름, 설탕을 넣어 잘 버무립니다. 위에 땅콩 가루를 뿌려 냅니다.

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반죽 농도는 중간 정도가 적당합니다. 너무 묽으면 시트가 찢어지고, 너무 되면 질겨집니다. 찜기 접시에 골고루 기름을 바르세요. 익은 시트는 완전히 식힌 후 떼어내야 달라붙지 않습니다. 새콤달콤한 양념은 입맛에 맞게 조절하세요.

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