কুইনঝেন মি পি (চালের নুডলস)
শানসি-র একটি বিখ্যাত স্ন্যাক, কুইনঝেন চালের নুডলস মসৃণ, ইলাস্টিক এবং সুগন্ধযুক্ত, যা টক ও মসলাদার ড্রেসিংয়ের সাথে পরিবেশিত হয়, যা ক্ষুধা জাগায়।
Ingredients
14 items- লম্বা দানার চাল ৫০০ গ্রাম
- পানি প্রয়োজনমতো
- লবণ এক চিমটি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- মুগ ডালের অঙ্কুর ১০০ গ্রাম
- শসা ১টি
- রসুন ৪ কোয়া
- পুরানো ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- মরিচের তেল ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- সিচুয়ান মরিচ তেল ½ চা চামচ
- চিনি ½ চা চামচ
- বাদাম গুঁড়ো সাজানোর জন্য
Nutrition
Steps （6 steps）
চাল ধুয়ে তাজা পানিতে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না দানা আঙুলে সহজে গুঁড়ো হয়। পানি ঝরিয়ে নিন।
ভেজানো চাল প্রায় ৩০০ মিলি পানি সহ ব্লেন্ডারে দিয়ে মসৃণ ব্যাটার বানান। ছেঁকে নিন, ৩০ মিনিট রেখে দিন, তারপর উপরির পানি ফেলে দিন এবং ঘন তলানি রাখুন। এক চিমটি লবণ দিয়ে মেশান।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন। সমতল প্লেটে তেল মাখান, এক মই ব্যাটার ঢেলে পুরো তলায় ছড়িয়ে দিন। স্টিমারে রাখুন, ঢেকে উচ্চ আঁচে ২-৩ মিনিট ভাপ দিন যতক্ষণ ব্যাটার স্বচ্ছ ও বুদবুদ উঠে। বের করে ঠান্ডা পানিতে ঠান্ডা করুন।
রান্না করা শীট প্লেট থেকে ছাড়ান, কাটিং বোর্ডে রাখুন, রোল করে ১ সেমি চওড়া স্ট্রিপস কাটুন। আলতো করে স্ট্রিপস আলাদা করুন।
মুগ অঙ্কুর ফুটন্ত পানিতে ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। শসা জুলিয়েন করুন। রসুন পিষে সামান্য পানি মিশিয়ে রসুন পানি বানান।
একটি বড় বাটিতে চালের স্ট্রিপস, অঙ্কুর ও শসা দিন। ভিনেগার, সয়া সস, রসুন পানি, মরিচ তেল, তিল তেল, সিচুয়ান মরিচ তেল ও চিনি দিন। ভালো করে মেশান, উপরে বাদাম গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ব্যাটারের ধারাবাহিকতা মাঝারি হওয়া উচিত; খুব পাতলা হলে শীট ছিঁড়ে যাবে, খুব ঘন হলে শক্ত হবে। স্টিমিং প্লেটে সমানভাবে তেল লাগান। ছাড়ানোর আগে রান্না করা শীট পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। স্বাদ অনুযায়ী টক-মসলাদার ড্রেসিং পরিবর্তন করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।