Циньчжэнь мипи (рисовая лапша)
Знаменитая закуска из Шэньси, рисовая лапша Циньчжэнь гладкая, упругая и ароматная, подается с кисло-сладкой и острой заправкой, возбуждающей аппетит.
Ingredients
14 items- Длиннозёрный рис 500 г
- Вода по необходимости
- Соль щепотка
- Растительное масло по необходимости
- Ростки маша (зелёной фасоли) 100 г
- Огурец 1
- Чеснок 4 зубчика
- Старый уксус 2 столовые ложки
- Лёгкий соевый соус 1 столовая ложка
- Масло чили 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Масло сычуаньского перца ½ чайной ложки
- Сахар ½ чайной ложки
- Измельчённый арахис для украшения
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте рис и замочите в свежей воде минимум на 4 часа, пока зёрна легко не раздавливаются пальцами. Хорошо слейте воду.
Поместите замоченный рис в блендер с примерно 300 мл воды; взбейте до однородного теста. Процедите, дайте постоять 30 минут, затем слейте верхнюю воду, сохранив густой осадок. Добавьте щепотку соли и перемешайте.
Доведите воду до кипения в пароварке. Смажьте плоскую тарелку маслом, налейте половник теста и распределите по дну. Поставьте в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне 2-3 минуты, пока тесто не станет полупрозрачным и не появится пузырьки. Выньте и охладите в холодной воде.
Снимите готовый лист с тарелки, положите на разделочную доску, сверните рулетом и нарежьте полосками шириной 1 см. Аккуратно разделите полоски.
Бланшируйте ростки маша в кипящей воде 30 секунд, слейте и ополосните холодной водой. Нарежьте огурец соломкой. Раздавите чеснок с небольшим количеством воды, чтобы получить чесночную воду.
В большой миске смешайте рисовые полоски, ростки маша и огурец. Добавьте уксус, соевый соус, чесночную воду, масло чили, кунжутное масло, масло сычуаньского перца и сахар. Хорошо перемешайте, посыпьте измельчённым арахисом и подавайте.
Tips
Консистенция теста должна быть средней; слишком жидкое тесто приведёт к разрыву листов, слишком густое сделает их жёсткими. Равномерно смазывайте форму для пароварки. Дайте готовым листам полностью остыть перед снятием. Регулируйте кисло-острую заправку по своему вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.