ميبي من كينتشن (نودلز الأرز)
وجبة خفيفة شهيرة من شانشي، نودلز الأرز من كينتشن ناعمة ومرنة وعطرية، تقدم مع صلصة حامضة وحارة تفتح الشهية.
Ingredients
14 items- أرز طويل الحبة 500 غرام
- ماء حسب الحاجة
- ملح رشة
- زيت الطبخ حسب الحاجة
- براعم الصويا الخضراء 100 غرام
- خيار 1
- ثوم 4 فصوص
- خل قديم 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحار 1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت فلفل سيشوان ½ ملعقة صغيرة
- سكر ½ ملعقة صغيرة
- فول سوداني مطحون للتزيين
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل الأرز وانقعه في ماء عذب لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تهرس الحبات بسهولة بين الأصابع. صفِّه جيداً.
ضع الأرز المنقوع في خلاط مع حوالي 300 مل ماء؛ اخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة. صفِّها، واتركها ترتاح 30 دقيقة، ثم اسكب الماء السطحي واحتفظ بالرواسب الكثيفة. أضف رشة ملح وقلب.
اغلِ الماء في قدر بخاري. ادهن طبقاً مسطحاً بالزيت، واسكب مغرفة من العجينة ووزعها لتغطي القاع. ضعها في القدر البخاري، غطِّها، واطبخها على بخار عالٍ لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح العجينة شفافة وتظهر فقاعات. أخرجها وبرِّدها في ماء بارد.
انزع الصفيحة المطبوخة من الطبق، ضعها على لوح التقطيع، لفها وقطِّعها إلى شرائح بعرض 1 سم. افصل الشرائح بلطف.
اسلق براعم الصويا في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، صفِّها واغسلها تحت ماء بارد. قطِّع الخيار إلى شرائح رفيعة. اهرس الثوم مع قليل من الماء لتحصل على ماء الثوم.
في وعاء كبير، اخلط شرائح الأرز، براعم الصويا، والخيار. أضف الخل، صلصة الصويا، ماء الثوم، زيت الفلفل الحار، زيت السمسم، زيت فلفل سيشوان، والسكر. قلِّب جيداً، زين بالفول السوداني المطحون، وقدم.
Tips
يجب أن تكون قوام العجينة متوسطاً؛ فالسائل جداً سيجعل الصفائح تتمزق، والسميك جداً سيجعلها صلبة. ادهن صينية البخار بالتساوي. اترك الصفائح المطبوخة تبرد تماماً قبل نزعها. عدِّل الصلصة الحامضة الحارة حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.