Macarrão de arroz de Qinzhen (Mipi)
Um famoso lanche de Shaanxi, o macarrão de arroz de Qinzhen é macio, elástico e aromático, servido com um molho agridoce e picante que abre o apetite.
Ingredients
14 items- Arroz de grão longo 500 g
- Água q.b.
- Sal uma pitada
- Óleo de cozinha q.b.
- Brotos de feijão moyashi 100 g
- Pepino 1
- Alho 4 dentes
- Vinagre envelhecido 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta 1 colher de sopa
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Óleo de pimenta de Sichuan ½ colher de chá
- Açúcar ½ colher de chá
- Amendoim triturado para decorar
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar o arroz e deixar de molho em água fresca por pelo menos 4 horas até que os grãos se esmaguem facilmente entre os dedos. Escorrer bem.
Colocar o arroz demolhado num liquidificador com cerca de 300 ml de água; bater até obter uma massa lisa. Coar, deixar repousar 30 minutos, depois deitar a água superficial, mantendo o sedimento espesso. Adicionar uma pitada de sal e mexer.
Ferver água num vaporizador. Untar um prato plano com óleo, deitar uma concha de massa e espalhar cobrindo o fundo. Colocar no vaporizador, tapar e cozer a vapor em lume alto durante 2-3 minutos até a massa ficar translúcida e com bolhas. Retirar e arrefecer em água fria.
Descolar a folha cozida do prato, colocá-la numa tábua de cortar, enrolar e cortar em tiras de 1 cm de largura. Separar suavemente as tiras.
Escaldar os brotos de feijão em água a ferver durante 30 segundos, escorrer e passar por água fria. Cortar o pepino em juliana. Esmagar o alho com um pouco de água para fazer água de alho.
Numa tigela grande, combinar as tiras de arroz, os brotos de feijão e o pepino. Adicionar vinagre, molho de soja, água de alho, óleo de pimenta, óleo de sésamo, óleo de pimenta de Sichuan e açúcar. Misturar bem, decorar com amendoim triturado e servir.
Tips
A consistência da massa deve ser média; demasiado líquida fará com que as folhas se rasguem, demasiado espessa deixá-las-á duras. Untar uniformemente a forma do vaporizador. Deixar as folhas cozidas arrefecerem completamente antes de as descolar. Ajustar o molho agridoce picante a gosto.
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