ฉินเจิ้น หมี่ผี (เส้นข้าวนึ่ง)
ขนมขึ้นชื่อของมณฑลส่านซี เส้นข้าวนึ่งฉินเจิ้นมีความเนียน เหนียวหนึบ และหอม ราดด้วยน้ำสลัดรสเปรี้ยวเผ็ด ช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดี
Ingredients
14 items- ข้าวเมล็ดยาว 500 กรัม
- น้ำ ตามต้องการ
- เกลือ เล็กน้อย
- น้ำมันประกอบอาหาร ตามต้องการ
- ถั่วงอก 100 กรัม
- แตงกวา 1 ผล
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชูหมักแก่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพริกเสฉวน ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- ถั่วลิสงบด สำหรับโรย
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างข้าวและแช่ในน้ำสะอาดอย่างน้อย 4 ชั่วโมงจนเมล็ดบี้ได้ง่ายด้วยนิ้ว สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ใส่ข้าวแช่ลงในเครื่องปั่นกับน้ำประมาณ 300 มล. ปั่นจนเป็นเนื้อเนียน กรอง พักไว้ 30 นาที แล้วเทน้ำชั้นบนทิ้ง เก็บส่วนตกตะกอนข้น ใส่เกลือเล็กน้อยคนให้เข้ากัน
ต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือด ทาจานแบนด้วยน้ำมัน ตักแป้งข้าวหนึ่งทัพพีเกลี่ยให้ทั่วก้นจาน วางในหม้อนึ่ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 2-3 นาทีจนแป้งใสและเกิดฟอง气泡 นำออกมาแช่ในน้ำเย็น
ลอกแผ่นข้าวสุกออกจากจาน วางบนเขียง ม้วนแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. แยกเส้นออกจากกันเบา ๆ
ลวกถั่วงอกในน้ำเดือด 30 วินาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หั่นแตงกวาเป็นเส้น บดกระเทียมผสมน้ำเล็กน้อยทำเป็นน้ำกระเทียม
ในชามใหญ่ ใส่เส้นข้าว ถั่วงอก และแตงกวา ใส่น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำกระเทียม น้ำมันพริก น้ำมันงา น้ำมันพริกเสฉวน และน้ำตาล คลุกให้เข้ากัน โรยถั่วลิสงบด เสิร์ฟ
Tips
แป้งข้าวควรเหลวกำลังดี ถ้าเหลวเกินไปแผ่นจะขาด ถ้าเข้มเกินไปจะแข็ง ทาจานนึ่งให้ทั่ว ปล่อยให้แผ่นข้าวเย็นสนิทก่อนลอก ปรับรสเปรี้ยวเผ็ดตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร