Cangrejos de río guisados en aceite de Qianjiang
Plato emblemático de Qianjiang, Hubei: cangrejos de río de caparazón rojo brillante y carne tierna en una salsa rica y picante. Simplemente irresistible.
Ingredients
14 items- Cangrejos de río (crayfish) 1 kg
- Cerveza 500 ml
- Jengibre 30 g
- Ajo 1 cabeza
- Guindillas secas 20 g
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 100 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Frote cada cangrejo con un cepillo. Retire la vena girando la aleta central de la cola. Corte las antenas y la parte delantera de la cabeza. Escurra.
Corte el jengibre en rodajas gruesas, machaque los dientes de ajo. Corte las guindillas en trozos. Reserve la pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela y laurel.
Caliente aceite en un wok a fuego medio-bajo. Añada jengibre, ajo, guindillas y especias. Sofría a fuego lento hasta que estén fragantes.
Subra el fuego a alto. Añada los cangrejos y saltee rápidamente hasta que los caparazones se vuelvan rojos brillantes. Agregue las salsas de soja y azúcar; siga salteando para cubrir.
Vierta cerveza hasta cubrir los cangrejos. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo. Tape y cueza hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Pruebe y ajuste la sal.
Subra el fuego a alto y reduzca la salsa hasta que espese y brille, adhiriéndose a los caparazones. Espolvoree cebolleta o cilantro. Sirva en un plato.
Tips
Para retirar la vena fácilmente, pellizque la aleta central de la cola, gire y tire. Usar cerveza en lugar de agua elimina el sabor fuerte y añade aroma. No reduzca la salsa completamente; deje un poco para mojar.
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