潜江油焖小龙虾
这道湖北潜江招牌菜，油焖后的虾壳红亮酥脆，虾肉鲜嫩多汁，香辣回甘，一吃上瘾。
原料
14 种- 小龙虾 1000克（约2斤）
- 啤酒 500毫升
- 姜 1块（约30克）
- 大蒜 1整头
- 干辣椒 20克
- 花椒 1汤匙
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 100毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
用刷子逐个刷洗小龙虾，捏住尾部中间一片拧出虾线，剪去虾须和虾枪，沥干备用。
姜切厚片，大蒜拍裂，干辣椒剪段，与花椒、八角、桂皮、香叶一同备齐。
锅中倒油烧至五成热，转小火放入姜蒜、干辣椒及所有香料，煸炒至香味浓郁。
转大火，倒入小龙虾快速翻炒至外壳变成红色，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开后转中小火，加盖焖煮至汤汁减少一半，尝味加盐。
转大火收汁至浓稠挂在虾壳上，撒葱花或香菜，出锅装盘。
小贴士
抽虾线时捏住尾部中间一片，轻轻旋转即可抽出；用啤酒代替水可以去腥增香；最后收汁要留少量汤汁，蘸食更美味。
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