Écrevisses braisées à l'huile de Qianjiang
Plat emblématique de Qianjiang, Hubei : écrevisses à la carapace rouge brillant et chair tendre dans une sauce riche et épicée. Irrésistible.
Ingredients
14 items- Écrevisses 1 kg
- Bière 500 ml
- Gingembre 30 g
- Ail 1 tête
- Piments rouges séchés 20 g
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Sel selon le goût
- Huile de cuisson 100 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Brossez chaque écrevisse pour la nettoyer. Retirez la veine en tournant la nageoire centrale de la queue. Coupez les antennes et l'avant de la tête. Égouttez.
Coupez le gingembre en grosses tranches, écrasez les gousses d'ail. Coupez les piments en morceaux. Réservez le poivre de Sichuan, l'anis étoilé, la cannelle et le laurier.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen-doux. Ajoutez le gingembre, l'ail, les piments et les épices. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Augmentez le feu à vif. Ajoutez les écrevisses et faites sauter rapidement jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouge vif. Ajoutez les sauces soja et le sucre; continuez à remuer pour enrober.
Versez la bière pour couvrir les écrevisses. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Goûtez et ajustez le sel.
Augmentez le feu à vif et réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante, collant aux carapaces. Saupoudrez de ciboule ou de coriandre. Servez dans un plat.
Tips
Pour retirer facilement la veine, pincez la nageoire centrale de la queue, tournez et tirez. Utiliser de la bière au lieu de l'eau élimine le goût de marais et ajoute de la profondeur. Ne réduisez pas complètement la sauce ; gardez-en un peu pour tremper.
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