เครย์ฟิชอบน้ำมันเฉียนเจียง (Qianjiang Oil-Braised Crayfish)
อาหารขึ้นชื่อของเฉียนเจียง มณฑลหูเป่ย เครย์ฟิชสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในซอสหอมเผ็ด ติดใจจนหยุดไม่อยู่
Ingredients
14 items- เครย์ฟิช (กั้งกุ้ง) 1 กิโลกรัม
- เบียร์ 500 มล.
- ขิง 30 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- พริกแดงแห้ง 20 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 100 มล.
Nutrition
Steps （6 steps）
ใช้แปรงขัดเครย์ฟิชทีละตัวให้สะอาด บิดครีบกลางหางเพื่อดึงเส้นดำออก ตัดหนวดและส่วนหน้าหัวทิ้ง สะเด็ดน้ำ
หั่นขิงเป็นแว่นหนา ทุบกระเทียม หั่นพริกแห้งเป็นท่อน เตรียมพริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลางอ่อน ใส่ขิง กระเทียม พริก และเครื่องเทศ ผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
เร่งไฟเป็นแรง ใส่เครย์ฟิช ผัดเร็วๆ จนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ผัดให้เคลือบ
เทเบียร์ให้ท่วมเครย์ฟิช ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ลดเป็นไฟกลางอ่อน ปิดฝา ตุ๋นจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง ชิมและเติมเกลือ
เร่งไฟแรง เคี่ยวซอสจนข้นและเป็นมัน ติดเปลือก โรยต้นหอมหรือผักชี ตักใส่จาน
Tips
วิธีดึงเส้นดำง่ายๆ: จับครีบกลางหาง บิดแล้วดึง ใช้เบียร์แทนน้ำช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอม อย่าเคี่ยวซอสแห้งเกินไป ให้เหลือไว้จิ้ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ