Lagostim cozido em óleo de Qianjiang
Prato icônico de Qianjiang, Hubei: lagostins de casca vermelha brilhante e carne macia em molho rico e picante. Simplesmente irresistível.
Ingredients
14 items- Lagostins (crayfish) 1 kg
- Cerveja 500 ml
- Gengibre 30 g
- Alho 1 cabeça
- Pimentas secas vermelhas 20 g
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Anis estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 100 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Escove cada lagostim com uma escova. Remova a veia torcendo a barbatana central da cauda. Corte as antenas e a parte frontal da cabeça. Escorra.
Corte o gengibre em rodelas grossas, esmague os dentes de alho. Corte as pimentas em pedaços. Reserve a pimenta de Sichuan, anis estrelado, canela e louro.
Aqueça óleo em um wok em fogo médio-baixo. Adicione gengibre, alho, pimentas e especiarias. Frite em fogo baixo até ficar perfumado.
Aumente o fogo para alto. Adicione os lagostins e salteie rapidamente até as cascas ficarem vermelhas brilhantes. Adicione os molhos de soja e açúcar; continue mexendo para revestir.
Despeje a cerveja para cobrir os lagostins. Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para médio-baixo. Tampe e cozinhe até o molho reduzir pela metade. Prove e ajuste o sal.
Aumente o fogo para alto e reduza o molho até engrossar e brilhar, aderindo às cascas. Polvilhe cebolinha ou coentro. Sirva em um prato.
Tips
Para remover a veia facilmente, aperte a barbatana central da cauda, torça e puxe. Usar cerveja em vez de água elimina o sabor forte e adiciona aroma. Não reduza completamente o molho; deixe um pouco para mergulhar.
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