কিয়ানজিয়াং তেলে রান্না ক্রেফিশ
হুবেই প্রদেশের কিয়ানজিয়াংয়ের বিখ্যাত পদ: চকচকে লাল খোলস, কোমল রসালো মাংস, সমৃদ্ধ মসলাদার সস। অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
14 items- ক্রেফিশ (বড় চিংড়ি) ১ কেজি
- বিয়ার ৫০০ মিলি
- আদা ৩০ গ্রাম (১ টুকরা)
- রসুন ১ টি মাথা
- শুকনো লাল মরিচ ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২ টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ১০০ মিলি
Nutrition
Steps （6 steps）
প্রতিটি ক্রেফিশ ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করুন। লেজের মাঝের পাখনা ঘুরিয়ে শিরা বের করুন। অ্যান্টেনা ও মাথার সামনের অংশ কেটে দিন। জল ঝরান।
আদা মোটা টুকরো করে কাটুন, রসুন ফাটান। শুকনো মরিচ টুকরো করুন। সিচুয়ান গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা আলাদা রাখুন।
কড়াইতে তেল মাঝারি-আঁচে গরম করুন। আদা, রসুন, মরিচ ও মসলা দিন। কম আঁচে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত নেড়ে ভাজুন।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। ক্রেফিশ দিন এবং দ্রুত নেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না খোসা উজ্জ্বল লাল হয়। হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিন; লেপ লাগা পর্যন্ত নেড়ে ভাজুন।
ক্রেফিশ ডুবানোর মতো বিয়ার দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি-আঁচে নামান। ঢেকে রানুন যতক্ষণ না সস অর্ধেক হয়। স্বাদমতো লবণ দিন।
আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত ছাড়ুন, খোসায় লেপ ধরে। সবুজ পেঁয়াজ বা ধনিয়া ছিটান। প্লেটে পরিবেশন করুন।
Tips
শিরা সহজে বের করতে, লেজের মাঝের পাখনা চিমটি করুন, ঘুরিয়ে টানুন। পানি না দিয়ে বিয়ার ব্যবহার করলে গন্ধ দূর হয় ও স্বাদ বাড়ে। সস সম্পূর্ণ শুকাবেন না; কিছু ডুবানোর জন্য রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।