潜江油焖小龙虾（Qianjiang Oil-Braised Crayfish）
湖北省潜江の名物料理。赤く輝く殻のエビは身が柔らかくジューシーで、香ばしくスパイシーなソースが絡んでやみつきになる味わい。
Ingredients
14 items- ザリガニ（小龙虾） 1kg
- ビール 500ml
- 生姜 30g
- ニンニク 1個
- 乾燥唐辛子 20g
- 花椒 大さじ1
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
- サラダ油 100ml
Nutrition
Steps （6 steps）
ブラシでザリガニを1匹ずつこすり洗いする。尾の中央のひれをひねって背ワタを抜き、ひげと頭の前部を切り落とす。水気を切る。
生姜は厚めの輪切りに、ニンニクはつぶす。唐辛子は小口切りにする。花椒、八角、シナモン、ローリエを用意する。
鍋に油を中弱火で熱し、生姜、ニンニク、唐辛子、香辛料を加える。弱火で香りが立つまで炒める。
強火にしてザリガニを加え、殻が真っ赤になるまで手早く炒める。薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、全体に絡めながら炒める。
ビールをザリガニが浸るくらい注ぐ。強火で沸騰させたら中弱火にし、蓋をしてソースが半分になるまで煮込む。味見をして塩で調える。
強火にしてソースにとろみがつき、殻に絡むまで煮詰める。青ネギやパクチーを散らして器に盛る。
Tips
背ワタを取るには尾の中央のひれをつまんでねじりながら引っ張る。水の代わりにビールを使うと臭みが消えて風味が増す。ソースは完全に煮詰めず、少し残してつけだれにする。
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