첸장 유먼 샤오롱샤
후베이성 첸장의 대표 요리. 빨갛고 윤기 나는 껍질과 부드럽고 촉촉한 식감, 매콤한 소스가 어우러져 중독성 있는 맛을 자랑합니다.
Ingredients
14 items- 가재 (크레이피쉬) 1kg
- 맥주 500ml
- 생강 30g
- 마늘 1통
- 마른 고추 20g
- 쓰촨 후추 큰술 1
- 팔각 2개
- 계피 작은 토막 1
- 월계수 잎 2장
- 간장(진간장) 큰술 2
- 진한 간장 큰술 1
- 설탕 큰술 1
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 100ml
Nutrition
Steps （6 steps）
솔로 가재를 하나씩 문질러 씻는다. 꼬리 중간 지느러미를 비틀어 내장을 제거한다. 더듬이와 머리 앞부분을 자른다. 물기를 뺀다.
생강은 두껍게 썰고, 마늘은 으깬다. 마른 고추는 송송 썬다. 쓰촨 후추, 팔각, 계피, 월계수 잎을 준비한다.
웍에 기름을 두르고 중약불로 가열한다. 생강, 마늘, 고추, 향신료를 넣고 약한 불에서 향이 날 때까지 볶는다.
불을 강하게 올린다. 가재를 넣고 껍질이 선명하게 빨개질 때까지 빠르게 볶는다. 간장과 진한 간장, 설탕을 넣고 골고루 섞으며 볶는다.
가재가 잠길 정도로 맥주를 붓는다. 강한 불에서 끓인 후 중약불로 줄인다. 뚜껑을 덮고 소스가 절반 줄어들 때까지 조린다. 간을 보고 소금으로 조절한다.
불을 강하게 올려 소스가 걸쭉하고 윤기 나며 껍질에 달라붙을 때까지 졸인다. 쪽파나 고수를 뿌린다. 접시에 담는다.
Tips
내장을 쉽게 제거하려면 꼬리 중간 지느러미를 집어 비틀어 당긴다. 물 대신 맥주를 사용하면 잡내가 제거되고 깊은 풍미가 생긴다. 소스를 완전히 졸이지 말고 약간 남겨 찍어 먹는다.
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