Цяньцзянские раки, тушенные в масле
Знаменитое блюдо из Цяньцзяна (Хубэй): раки с блестящей красной скорлупой и нежным мясом в насыщенном пряном соусе. Невозможно устоять.
Ingredients
14 items- Раки 1 кг
- Пиво 500 мл
- Имбирь 30 г
- Чеснок 1 головка
- Сушеный красный перец 20 г
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Бадьян (звездчатый анис) 2 штуки
- Корица (палочка) 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2 листа
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Масло для жарки 100 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
Потрите каждого рака щёткой. Удалите кишечную вену, выкручивая средний плавник хвоста. Обрежьте усики и переднюю часть головы. Обсушите.
Нарежьте имбирь толстыми кружками, раздавите чеснок. Нарежьте сушеный перец кусочками. Отложите сычуаньский перец, бадьян, корицу и лавровый лист.
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок, перец и специи. Обжаривайте на слабом огне до появления аромата.
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте раков и быстро обжаривайте, пока скорлупа не станет ярко-красной. Добавьте светлый и тёмный соевые соусы и сахар; продолжайте помешивать для покрытия.
Влейте пиво, чтобы покрыть раков. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и тушите, пока соус не уварится вдвое. Попробуйте и добавьте соль.
Увеличьте огонь до сильного и уварите соус до загустения и глянца, чтобы он обволакивал скорлупу. Посыпьте зелёным луком или кинзой. Выложите на блюдо.
Tips
Чтобы легко удалить вену, зажмите центральный плавник хвоста, выкрутите и потяните. Использование пива вместо воды устраняет неприятный привкус и придаёт глубину. Не уваривайте соус полностью; оставьте немного для макания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.