Almejas al estilo portugués de Macao
Un clásico de Macao, almejas frescas salteadas en salsa de ajo y vino blanco, un toque ácido y sabroso.
Ingredients
9 items- Almejas frescas 500g
- Vino blanco seco 100ml
- Ajo 4 dientes
- Cebolla ½
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Mantequilla 1 cucharada
- Cilantro 1 ramillete pequeño
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar las almejas en agua con sal al 2% durante 30 min, cambiando el agua dos veces, hasta que expulsen la arena. Enjuagar y escurrir.
Preparar aromáticos: laminar el ajo, picar la cebolla y el cilantro. Reservar por separado.
Calentar una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añadir aceite de oliva y mantequilla, cocinar hasta que la mantequilla se derrita y espume.
Agregar ajo y cebolla; sofreír a fuego bajo unos 2 min hasta que la cebolla esté transparente y fragante. Evitar que se doren.
Subir el fuego a alto; verter el vino blanco. Hervir 30 segundos para evaporar el alcohol, raspando el fondo con una cuchara de madera.
Añadir las almejas escurridas; tapar inmediatamente y cocinar a fuego alto 3-4 min, agitando la olla ocasionalmente, hasta que todas las conchas se abran.
Destapar; espolvorear cilantro, sal y pimienta negra. Mezclar rápidamente, luego apagar el fuego.
Transferir las almejas a un plato hondo; verter los jugos de la olla por encima. Servir con pan crujiente para mojar en la salsa.
Tips
Usar almejas frescas; desechar las que no se abran. Elegir vino blanco seco (por ejemplo, Sauvignon Blanc). Cocinar el ajo suavemente para evitar amargor. Añadir cilantro justo antes de servir.
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