Palourdes à la portugaise façon Macao
Un grand classique de Macao, des palourdes sautées à l'ail et au vin blanc, acidulées et délicieuses.
Ingredients
9 items- Palourdes fraîches 500g
- Vin blanc sec 100ml
- Ail 4 gousses
- Oignon ½
- Huile d'olive 2 cuillères à soupe
- Beurre 1 cuillère à soupe
- Coriandre fraîche 1 petit bouquet
- Sel selon goût
- Poivre noir selon goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper les palourdes dans de l'eau salée à 2% pendant 30 min, en changeant l'eau deux fois, jusqu'à ce qu'elles aient rendu le sable. Rincer et égoutter.
Préparer les aromates : émincer l'ail, hacher l'oignon et la coriandre. Réserver séparément.
Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter l'huile d'olive et le beurre, cuire jusqu'à ce que le beurre fonde et mousse.
Ajouter l'ail et l'oignon ; faire revenir à feu doux environ 2 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé. Éviter de colorer.
Passer à feu vif ; verser le vin blanc. Faire bouillir 30 secondes pour évaporer l'alcool, en grattant le fond avec une cuillère en bois.
Ajouter les palourdes égouttées ; couvrir immédiatement et cuire à feu vif 3-4 min en secouant la casserole occasionnellement, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
Découvrir ; parsemer de coriandre, saler et poivrer. Mélanger rapidement, puis éteindre le feu.
Transférer les palourdes dans un plat creux ; arroser du jus de cuisson. Servir avec du pain croustillant pour saucer.
Tips
Utiliser des palourdes fraîches ; jeter celles qui ne s'ouvrent pas. Choisir un vin blanc sec (ex. Sauvignon Blanc). Cuire l'ail doucement pour éviter l'amertume. Ajouter la coriandre juste avant de servir.
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