Ameijoas à Portuguesa de Macau
Um clássico de Macau, ameijoas frescas salteadas com alho e vinho branco, um sabor agridoce delicioso.
Ingredients
9 items- Ameijoas frescas 500 g
- Vinho branco seco 100 ml
- Alho 4 dentes
- Cebola 1/2
- Azeite 2 colheres de sopa
- Manteiga 1 colher de sopa
- Coentros 1 molho pequeno
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Demolhar as ameijoas em água com sal a 2% durante 30 min, trocando a água duas vezes, até libertarem a areia. Lavar e escorrer.
Preparar aromáticos: fatiar o alho, picar a cebola e os coentros. Reservar separadamente.
Aquecer um tacho de fundo grosso em lume médio-baixo. Adicionar azeite e manteiga, cozinhar até a manteiga derreter e espumar.
Juntar alho e cebola; refogar em lume baixo por cerca de 2 min até a cebola ficar translúcida e aromática. Evitar queimar.
Aumentar o lume para alto; deitar o vinho branco. Ferver 30 segundos para evaporar o álcool, raspando o fundo com uma colher de pau.
Adicionar as ameijoas escorridas; tapar imediatamente e cozinhar em lume alto 3-4 min, agitando o tacho ocasionalmente, até todas as conchas abrirem.
Descobrir; polvilhar coentros, sal e pimenta preta. Misturar rapidamente, depois desligar o lume.
Transferir as ameijoas para uma travessa funda; regar com o molho do tacho. Servir com pão torrado para absorver o molho.
Tips
Use ameijoas frescas; descarte as que não abrirem. Escolha vinho branco seco (ex. Sauvignon Blanc). Cozinhe o alho suavemente para evitar amargor. Adicione os coentros no final para frescura.
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