ポルトガル風アサリ炒め
マカオ定番のポルトガル料理、白ワインとニンニクで炒めたアサリの酸味が食欲をそそります。
Ingredients
9 items- アサリ（砂抜き済み） 500g
- 白ワイン（辛口） 100ml
- ニンニク 4片
- 玉ねぎ 1/2個
- オリーブオイル 大さじ2
- バター 大さじ1
- パクチー（香菜） 1束
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
アサリを2%の塩水に30分浸し、途中2回水を替えて砂を吐かせ、水気を切る。
下準備：ニンニク、玉ねぎ、パクチーを切る。
厚手の鍋を弱めの中火で熱し、オリーブオイルとバターを入れ、バターが溶けて泡立つまで。
ニンニクと玉ねぎを加え、弱火で約2分、玉ねぎが透明で香り立つまで炒める。焦がさないように。
強火にし、白ワインを注ぐ。30秒ほど沸騰させアルコールを飛ばし、木べらで鍋底をこする。
水気を切ったアサリを加え、すぐに蓋をし強火で3〜4分加熱、時々鍋を揺すり、殻が全て開くまで。
蓋を取り、パクチー、塩、黒こしょうをふり、手早く混ぜ、火を止める。
深皿に盛り、鍋の汁をかける。バゲットやパンと一緒に、汁を吸って食べる。
Tips
新鮮なアサリを使い、開かないものは捨てる。白ワインは辛口を選ぶ。ニンニクは弱火で炒め苦味を防ぐ。パクチーは最後に加えて香りを保つ。
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