葡式炒蚬
经典澳门式葡国菜，鲜美蚬肉搭配蒜香白葡萄酒汁，酸香开胃，令人回味无穷。
原料
9 种- 新鲜蚬（蛤蜊） 500克
- 干白葡萄酒 100毫升
- 大蒜 4瓣
- 洋葱 半个
- 橄榄油 2汤匙
- 黄油 1汤匙
- 香菜 1小把
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
蚬清洗吐沙：将蚬放入2%浓度的淡盐水中浸泡30分钟，中途换水2次，直到吐尽泥沙，捞出冲洗沥干。
准备配料：大蒜切成薄片，洋葱切碎、香菜切碎，分别放置备用。
锅热油：取一口厚底锅，开中小火烧热，加入橄榄油和黄油，待黄油融化起泡。
炒香料：放入蒜片和洋葱碎，转小火慢慢煸炒约2分钟，炒至洋葱透明、香味浓郁，注意不要焦糊。
加酒增香：转大火，倒入干白葡萄酒，煮沸约30秒至酒精挥发，用木铲刮一下锅底起焦香。
焖炒蚬：倒入沥干的蚬，迅速盖上锅盖，保持大火焖煮3-4分钟，期间晃动锅子2-3次，待蚬壳全部张开即可。
最后调味：打开锅盖，撒入香菜碎，加少许盐和现磨黑胡椒，快速颠锅翻匀，关火。
装盘享用：将蚬盛入深盘，浇上锅底汤汁，搭配烤面包或法棍切片，吸汁食用。
小贴士
确保蚬非常新鲜，未张开壳的蚬应丢弃。白葡萄酒不要用甜型，干型更能带出海鲜鲜美。炒蒜时火候要小，避免变苦。最后撒香菜后立刻关火，保持清香。
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