포르투갈식 조개 볶음
마카오의 클래식 포르투갈 요리, 마늘과 화이트 와인 소스에 조개를 볶아 새콤하고 감칠맛이 뛰어납니다.
Ingredients
9 items- 조개(바지락 등) 500g
- 드라이 화이트 와인 100ml
- 마늘 4쪽
- 양파 1/2개
- 올리브오일 2큰술
- 버터 1큰술
- 고수(실란트로) 1작은 묶음
- 소금 약간
- 후추 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
조개를 2% 소금물에 30분 담가 중간에 물을 2번 갈아 해감한다. 헹궈 건진다.
마늘은 얇게 썰고, 양파와 고수는 다진다. 각각 준비한다.
두꺼운 바닥 냄비를 중약불로 달군다. 올리브오일과 버터를 넣고 버터가 녹아 거품이 일 때까지.
마늘과 양파를 넣고 약불에서 약 2분간 양파가 투명해지고 향이 날 때까지 볶는다. 타지 않게 주의.
불을 강불로 올리고 화이트 와인을 붓는다. 30초간 끓여 알코올을 날리고 나무주걱으로 바닥을 긁는다.
물기 뺀 조개를 넣고 즉시 뚜껑을 덮어 강불에서 3-4분간 조리한다. 냄비를 가끔 흔들어 주며 모든 껍질이 열릴 때까지.
뚜껑을 열고 고수, 소금, 후추를 뿌려 빠르게 섞은 후 불을 끈다.
조개를 깊은 접시에 옮기고 냄비 국물을 끼얹는다. 바삭한 빵과 함께 곁들여 국물을 찍어 먹는다.
Tips
신선한 조개를 사용하고 열리지 않는 것은 버린다. 드라이 화이트 와인(예: 소비뇽 블랑)을 선택한다. 마늘은 약불로 볶아 쓴맛을 피한다. 고수는 직전에 넣어 신선함을 유지한다.
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