Моллюски по-португальски (в стиле Макао)
Классическое блюдо Макао, свежие моллюски в чесночно-винном соусе, кисловатые и аппетитные.
Ingredients
9 items- Свежие моллюски (вонголе) 500 г
- Сухое белое вино 100 мл
- Чеснок 4 зубчика
- Лук репчатый ½
- Оливковое масло 2 ст. ложки
- Сливочное масло 1 ст. ложка
- Кинза (кориандр) 1 небольшой пучок
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите моллюсков в 2% солёной воде на 30 мин, меняя воду дважды, пока не выйдет песок. Промойте и обсушите.
Подготовьте ароматику: тонко нарежьте чеснок, мелко нарежьте лук и кинзу. Отложите.
Разогрейте толстостенную кастрюлю на средне-слабом огне. Добавьте оливковое и сливочное масло, нагревайте, пока масло не растопится и не запенится.
Добавьте чеснок и лук; обжаривайте на слабом огне около 2 мин, пока лук не станет прозрачным и ароматным. Избегайте подрумянивания.
Увеличьте огонь до сильного; влейте белое вино. Кипятите 30 секунд, чтобы выпарить алкоголь, соскабливая дно деревянной ложкой.
Добавьте обсушенных моллюсков; немедленно накройте крышкой и готовьте на сильном огне 3-4 мин, периодически встряхивая кастрюлю, пока все раковины не откроются.
Снимите крышку; посыпьте кинзой, солью и чёрным перцем. Быстро перемешайте, затем выключите огонь.
Переложите моллюсков в глубокое блюдо; полейте соком из кастрюли. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы макать в соус.
Tips
Используйте свежих моллюсков; выбросьте тех, которые не открылись. Выбирайте сухое белое вино (например, Совиньон Блан). Готовьте чеснок на слабом огне, чтобы избежать горечи. Добавляйте кинзу прямо перед подачей.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.