المحار بالطريقة البرتغالية (بأسلوب ماكاو)
طبق ماكاو الكلاسيكي، محار طازج مقلي بصلصة الثوم والنبيذ الأبيض، لاذع ولذيذ.
Ingredients
9 items- محار طازج 500 غم
- نبيذ أبيض جاف 100 مل
- ثوم 4 فصوص
- بصل ½
- زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة
- زبدة 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة (كسبرة) 1 حزمة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
ينقع المحار في ماء مملح بنسبة 2% لمدة 30 دقيقة، مع تغيير الماء مرتين، حتى يتخلص من الرمل. يغسل ويصفى.
تحضير المكونات: يقطع الثوم شرائح رقيقة، يفرم البصل والكزبرة. توضع جانباً.
يسخن قدر ثقيل القاع على نار متوسطة-منخفضة. يضاف زيت الزيتون والزبدة حتى تذوب الزبدة وتزبد.
يضاف الثوم والبصل؛ يقلب على نار هادئة لمدة 2 دقيقة حتى يصبح البصل شفافاً وعطرياً. تجنب التحمير.
ترفع النار إلى عالية؛ يسكب النبيذ الأبيض. يغلى لمدة 30 ثانية لتبخر الكحول، مع كشط قاع القدر بملعقة خشبية.
يضاف المحار المصفى؛ يغطى فوراً ويطهى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق، مع رج القدر بين الحين والآخر، حتى تفتح جميع الأصداف.
يكشف القدر؛ يرش الكزبرة والملح والفلفل الأسود. يقلب بسرعة، ثم تطفأ النار.
ينقل المحار إلى طبق عميق؛ يسكب فوقه عصارة القدر. يقدم مع خبز محمص لامتصاص الصلصة.
Tips
استخدم محاراً طازجاً؛ تخلص من أي محار لم يفتح. اختر نبيذاً أبيض جافاً. اطبخ الثوم على نار هادئة لتجنب المرارة. أضف الكزبرة قبل التقديم مباشرة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.