Ginkgo Poético y Ritual
Un postre refinado de la Mansión de Confucio, con nueces de ginkgo, miel y osmanthus. Suave, dulce y lleno de simbolismo cultural.
Ingredients
5 items- Nueces de ginkgo (bai guo) 300 g
- Azúcar de roca 100 g
- Miel 2 cucharadas
- Sirope de osmanthus 1 cucharada
- Agua 500 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Rompa ligeramente las cáscaras de ginkgo, remoje en agua tibia 10 minutos, pele la piel marrón, extraiga el corazón amargo con un palillo (el corazón es tóxico). Enjuague y escurra.
Ponga agua a hervir, escalfe los ginkgos 2 minutos, escurra para eliminar el amargor.
En una olla, agregue azúcar de roca y agua, hierva luego baje el fuego, remueva hasta disolver. Añada los ginkgos, revuelva suavemente, cocine a fuego lento 20 minutos hasta que estén transparentes y tiernos.
Añada miel y sirope de osmanthus, continúe cociendo 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el almíbar espese y cubra los ginkgos. Apague el fuego.
Transfiera los ginkgos a un bol, deje enfriar, luego cubra y refrigere al menos 2 horas o toda la noche.
Saque del refrigerador, sirva en platitos, decore con osmanthus seco o bayas de goji. Disfrute frío.
Tips
Los ginkgos contienen ginkgotoxina; no consuma más de 10 al día. Siempre retire el corazón y cocine bien. El sabor mejora tras refrigerar.
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