Ginkgo Poésie et Rituel
Un dessert raffiné de la Demeure de Confucius, à base de noix de ginkgo, miel et osmanthe. Doux, sucré et chargé de symbolisme culturel.
Ingredients
5 items- Noix de ginkgo (bai guo) 300 g
- Sucre candi 100 g
- Miel 2 c. à soupe
- Sirop d'osmanthe 1 c. à soupe
- Eau 500 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Cassez légèrement les coques, trempez dans l'eau tiède 10 min, pelez la peau brune, retirez le cœur amer avec un cure-dent (toxique). Rincez et égouttez.
Portez une casserole d'eau à ébullition, blanchissez les ginkgos 2 min, égouttez pour enlever l'amertume.
Dans une casserole, ajoutez le sucre candi et l'eau, portez à ébullition puis baissez le feu, remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez les ginkgos, remuez doucement, laissez mijoter 20 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.
Ajoutez le miel et le sirop d'osmanthe, poursuivez la cuisson 5 min en remuant, jusqu'à ce que le sirop épaississe et nappe les ginkgos. Éteignez le feu.
Transférez les ginkgos dans un bol, laissez refroidir, couvrez et réfrigérez au moins 2 h ou toute la nuit.
Sortez du frigo, servez dans des petites coupes, décorez d'osmanthe séché ou de baies de goji. Servez frais.
Tips
Les noix de ginkgo contiennent de la ginkgotoxine ; n'en consommez pas plus de 10 par jour. Retirez toujours le cœur et cuisez bien. La saveur s'améliore après réfrigération.
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