시례은행 (詩禮銀杏)
공자 가문에서 유래한 정갈한 디저트. 은행을 꿀과 계화로 조려 부드럽고 달콤하며 문화적 우아함을 상징합니다.
Ingredients
5 items- 은행 300g
- 얼음사탕 (빙당) 100g
- 꿀 2큰술
- 계화 시럽 1큰술
- 물 500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
은행 껍질을 살짝 깨고 미지근한 물에 10분 불린 후 갈색 속껍질을 벗기고 이쑤시개로 쓴 심지를 제거한다(심지는 유독함). 씻어서 물기를 뺀다.
냄비에 물을 끓여 은행을 2분간 데쳐서 쓴맛을 제거하고 건진다.
냄비에 얼음사탕과 물을 넣고 중불에 녹인 후 약불로 줄인다. 은행을 넣고 섞어 20분간 조려 은행이 반투명해지고 부드러워질 때까지 익힌다.
꿀과 계화 시럽을 넣고 약불로 5분 더 조린다. 가끔 저어 시럽이 걸쭉해져 은행에 코팅되면 불을 끈다.
은행을 볼에 옮겨 식힌 후 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 또는 하룻밤 차갑게 둔다.
냉장고에서 꺼내 작은 접시에 담고 말린 계화나 구기자로 장식한다. 차갑게 낸다.
Tips
은행에는 긴코톡신이 포함되어 있으므로 하루 10알 이상 섭취하지 마세요. 반드시 심지를 제거하고 충분히 가열하세요. 냉장 보관하면 맛이 더 좋습니다.
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