Gambas Pochadas (Bai Zhu Xia)
Una técnica clásica cantonesa que cuece las gambas frescas en agua hirviendo para preservar su dulzor natural y textura firme. Servidas con una salsa de jengibre y cebolleta, simple y refinada.
Ingredients
10 items- Gambas frescas (langostinos) 500 g
- Jengibre 1 trozo (15 g)
- Cebolleta 2 tallos
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Jengibre picado 1 cucharadita
- Ajo picado 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Cubitos de hielo al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Prepare las gambas: corte los bigotes y patas, desvene retirando la vena oscura del segundo segmento. Enjuague y escurra bien.
Prepare la salsa: en un bol pequeño, mezcle la salsa de soja, vinagre negro, jengibre picado, ajo picado, azúcar y aceite de sésamo. Remueva bien.
Ponga una olla grande con suficiente agua (que cubra bien las gambas) a hervir a fuego fuerte. Añada las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta.
Cuando el agua hierva, eche las gambas preparadas. Remueva suavemente con una espumadera. Cocine a fuego fuerte hasta que se tornen rosadas y se enrosquen, unos 1-2 minutos. Retírelas inmediatamente.
(Opcional) Pase las gambas a un bol con agua helada durante 10 segundos para que la carne se vuelva firme, luego escúrralas bien.
Coloque las gambas en un plato de servir, adorne con jengibre y cebolleta rallados. Sirva inmediatamente con la salsa de acompañamiento.
Tips
Use abundante agua y mantenga el fuego alto; retire las gambas en cuanto estén rosadas para evitar que se endurezcan. El baño de hielo es clave para una textura crujiente. Ajuste el jengibre y el ajo de la salsa al gusto.
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