白灼虾（バイチューシャー）
広東料理の古典的な調理法。沸騰したお湯で新鮮なエビをさっと茹でることで、自然な甘みと弾力ある食感を最大限に引き出します。生姜とネギのタレでシンプルに味わう絶品料理。
Ingredients
10 items- 生エビ（ブラックタイガーなど） 500g
- 生姜 1かけ（15g）
- ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 氷 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
エビのひげと足を切り、背中の2節目から背わたを取り除く。水で洗って水気をきっておく。
タレを作る：小さなボウルに薄口醤油、黒酢、みじん切り生姜、みじん切りにんにく、砂糖、ごま油を入れてよく混ぜる。
大きな鍋にエビが完全に浸かる量の水を入れ、生姜の薄切りとネギを加えて強火で沸騰させる。
沸騰したらエビを入れ、おたまで軽く混ぜる。強火でエビが赤く曲がるまで約1～2分茹で、すぐに取り出す。
（お好みで）エビを氷水に10秒ほど浸して身を引き締め、しっかり水気を切る。
エビを器に盛り、せん切り生姜とネギを飾る。タレを添えてすぐに提供する。
Tips
水はたっぷり使い、強火を保つこと。エビが赤くなったらすぐに取り出し、硬くなるのを防ぐ。氷水に取ると食感が引き締まってプリプリになる。タレの生姜とにんにくはお好みで加減する。
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