Crevettes Pochées (Bai Zhu Xia)
Une technique cantonaise classique : pocher des crevettes fraîches dans l'eau bouillante préserve leur saveur naturelle et leur texture ferme. Servies avec une sauce au gingembre et à la ciboule, simple mais raffinée.
Ingredients
10 items- Crevettes fraîches 500 g
- Gingembre 1 morceau (15 g)
- Ciboule (oignon vert) 2 tiges
- Sauce soja légère 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Gingembre haché 1 cuillère à café
- Ail haché 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Glaçons selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Préparez les crevettes : coupez les antennes et les pattes, retirez la veine foncée du deuxième segment. Rincez et égouttez bien.
Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre noir, le gingembre haché, l'ail haché, le sucre et l'huile de sésame. Remuez bien.
Portez une grande casserole d'eau (assez pour immerger les crevettes) à ébullition à feu vif. Ajoutez les rondelles de gingembre et les tronçons de ciboule.
Quand l'eau bout, ajoutez les crevettes préparées. Remuez doucement avec une écumoire. Cuisez à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et se recourbent, environ 1-2 minutes. Retirez immédiatement.
(Optionnel) Plongez les crevettes dans un bol d'eau glacée pendant 10 secondes pour raffermir la chair, puis égouttez bien.
Disposez les crevettes sur un plat de service, garnissez de gingembre et ciboule émincés. Servez aussitôt avec la sauce d'accompagnement.
Tips
Utilisez beaucoup d'eau et maintenez un feu vif ; retirez les crevettes dès qu'elles rosissent pour éviter qu'elles ne durcissent. Le bain d'eau glacée est essentiel pour une texture croquante. Ajustez le gingembre et l'ail dans la sauce selon votre goût.
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