Бай Чжу Ся (Вареные креветки по-кантонски)
Классическая кантонская техника: варка свежих креветок в кипящей воде сохраняет их природную сладость и упругую текстуру. Подаются с имбирно-луковым соусом, просто и изысканно.
Ingredients
10 items- Свежие креветки 500 г
- Имбирь 1 кусочек (15 г)
- Зелёный лук 2 стебля
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Чёрный уксус 1 столовая ложка
- Измельчённый имбирь 1 чайная ложка
- Измельчённый чеснок 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Кубики льда по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Подготовьте креветки: обрежьте усики и ножки, удалите тёмную кишечную вену из второго сегмента. Промойте и хорошо обсушите.
Приготовьте соус: в маленькой миске смешайте соевый соус, чёрный уксус, измельчённый имбирь, измельчённый чеснок, сахар и кунжутное масло. Хорошо перемешайте.
Доведите большую кастрюлю с водой (достаточно, чтобы полностью покрыть креветки) до кипения на сильном огне. Добавьте кружки имбиря и кусочки зелёного лука.
Когда вода закипит, добавьте подготовленные креветки. Аккуратно помешайте шумовкой. Варите на сильном огне, пока они не станут розовыми и не свернутся, около 1-2 минут. Немедленно выньте.
(Опционально) Переложите креветки в миску с ледяной водой на 10 секунд, чтобы мясо стало плотным, затем хорошо обсушите.
Выложите креветки на сервировочное блюдо, украсьте тёртым имбирём и зелёным луком. Подавайте немедленно с соусом.
Tips
Используйте много воды и держите сильный огонь; вынимайте креветки сразу после порозовения, чтобы избежать жёсткости. Ледяная ванна — ключ к хрустящей текстуре. Регулируйте количество имбиря и чеснока в соусе по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.