Concha blanca en rodajas (Bai Zhuo Xiang Luo)
Un clásico cantones que resalta el sabor natural y la textura crujiente de la concha, servido con una salsa aromática de jengibre y cebolleta. Un manjar de banquete.
Ingredients
10 items- Concha viva 1 (aproximadamente 500g)
- Jengibre 20g
- Cebolletas 3
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Salsa de soja para pescado al vapor 2 cucharadas
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Pimiento rojo al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Abrir la concha viva, extraer la carne, retirar vísceras y pico duro. Frotar con sal para eliminar el limo, enjuagar y escurrir. Cortar en rodajas de 3 mm a lo largo.
Cortar la mitad del jengibre en rodajas y la otra mitad en juliana; juliana la parte blanca de las cebolletas, trocear la parte verde; juliana el pimiento. Mezclar salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo para la salsa.
Poner agua (1L) en una olla con rodajas de jengibre, trozos de cebolleta y vino Shaoxing. Llevar a ebullición a fuego fuerte.
Añadir las rodajas de concha, separar con palillos y escaldar 15 segundos hasta que se enrollen y se pongan blancas. Pasar inmediatamente a agua con hielo y escurrir.
Colocar las rodajas de concha escurridas en un plato. Espolvorear con jengibre, cebolleta y pimiento en juliana.
Calentar aceite en una sartén pequeña a fuego medio hasta que humee ligeramente. Verter uniformemente sobre el jengibre y la cebolleta para liberar aroma. Servir con la salsa al lado.
Tips
La concha debe estar viva para obtener la mejor textura. Cuanto más finas las rodajas, más crujientes. El escaldado debe ser muy breve: en cuanto se enrollen, sacar y enfriar en hielo. La salsa se puede ajustar con chile o vinagre.
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