Бланшированные ломтики раковины (Бай Чжо Сян Ло)
Классическое кантонское блюдо, сохраняющее естественную сладость и хрустящую текстуру раковины, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука – жемчужина банкета.
Ingredients
10 items- Живая раковина 1 (около 500 г)
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 3 шт.
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Соевый соус для рыбы на пару 2 столовые ложки
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Красный болгарский перец по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Вскрыть живую раковину, извлечь мясо, удалить внутренности и твёрдый клюв. Натереть солью для удаления слизи, промыть и обсушить. Нарезать поперёк ломтиками толщиной 3 мм.
Половину имбиря нарезать ломтиками, половину соломкой; белую часть лука соломкой, зелёную кусочками; перец соломкой. Смешать соевый соус, сахар и кунжутное масло.
В кастрюлю налить воду (1 л), добавить ломтики имбиря, кусочки лука и вино Шаосин. Довести до кипения на сильном огне.
Положить ломтики раковины, быстро разделить палочками, бланшировать 15 секунд, пока они не свернутся и не побелеют. Немедленно переложить в ледяную воду, затем обсушить.
Выложить обсушенные ломтики на тарелку. Посыпать имбирём, луком и перцем соломкой.
В маленькой сковороде разогреть масло на среднем огне до лёгкого дымка (около 180°C), затем равномерно вылить на имбирь и лук для аромата. Подать соус отдельно.
Tips
Раковина должна быть живая для идеальной текстуры. Чем тоньше ломтики, тем хрустящее. Время бланширования очень короткое – как только свернутся, вынимать и охлаждать в льду. Соус можно отрегулировать перцем или уксусом.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.