उबला हुआ कोंच स्लाइस (बाई झुओ शिआंग लुओ)
कैंटोनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक, जो कोंच के प्राकृतिक स्वाद और कुरकुरे बनावट को बरकरार रखता है, अदरक-हरी प्याज़ की चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
10 items- ताज़ा कोंच 1 (लगभग 500 ग्राम)
- अदरक 20 ग्राम
- हरी प्याज़ 3
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- स्टीम्ड फिश सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- लाल शिमला मिर्च स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
कोंच को खोलकर मांस निकालें, अंतड़ियाँ और सख्त हिस्सा हटाएँ। नमक से मसलकर चिपचिपाहट हटाएँ, धोकर सुखाएँ। 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें।
आधा अदरक टुकड़ों में, आधा पतली चिरोई में काटें; हरी प्याज़ का सफेद भाग चिरोई, हरा टुकड़े; लाल मिर्च चिरोई। सोया सॉस, चीनी, तिल का तेल मिलाकर चटनी बनाएँ।
बर्तन में पानी (1L), अदरक के टुकड़े, हरी प्याज़ के टुकड़े और शाओक्सिंग वाइन डालकर तेज़ आँच पर उबालें।
कोंच के टुकड़े डालें, चॉपस्टिक से फैलाएँ, 15 सेकंड तक उबालें जब तक वे मुड़कर सफ़ेद न हों। तुरंत बर्फ के पानी में डालें, फिर निचोड़ लें।
निचोड़े हुए कोंच को प्लेट में सजाएँ। ऊपर अदरक, हरी प्याज़ और लाल मिर्च की चिरोई डालें।
छोटे पैन में तेल मध्यम आँच पर गरम करें (चमकने तक), फिर अदरक और प्याज़ के ऊपर डालकर सुगंध छोड़ें। चटनी साथ परोसें।
Tips
कोंच बिल्कुल ताज़ा होना चाहिए। जितना पतला टुकड़ा, उतना कुरकुरा। उबालने का समय बहुत कम रखें – मुड़ते ही निकालें और तुरंत बर्फ में डालें। चटनी में मिर्च या सिरका डालकर स्वाद बदल सकते हैं।
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