Rodelas de Concha Escaldadas (Bai Zhuo Xiang Luo)
Um clássico cantonês que realça o sabor natural e a textura crocante da concha, servido com um molho aromático de gengibre e cebolinha – um tesouro de banquetes.
Ingredients
10 items- Concha viva 1 (cerca de 500g)
- Gengibre 20g
- Cebolinha 3
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Molho de soja para peixe cozido 2 colheres de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Pimento vermelho a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Abra a concha viva, retire a carne, remova vísceras e bico duro. Esfregue com sal para eliminar o limo, enxague e escorra. Corte em rodelas de 3 mm no sentido transversal.
Corte metade do gengibre em rodelas e a outra metade em juliana; corte a parte branca da cebolinha em juliana e a verde em pedaços; corte o pimento em juliana. Misture molho de soja, açúcar e óleo de sésamo para o molho.
Leve ao lume uma panela com água (1L), rodelas de gengibre, pedaços de cebolinha e vinho Shaoxing até ferver em lume forte.
Adicione as rodelas de concha, separe com pauzinhos e escalde por 15 segundos até enrolarem e ficarem brancas. Transfira imediatamente para água gelada e escorra.
Disponha as rodelas de concha escorridas num prato. Polvilhe com a juliana de gengibre, cebolinha e pimento.
Aqueça o óleo numa frigideira pequena em lume médio até brilhar (c.180°C), depois deite uniformemente sobre o gengibre e cebolinha para libertar aroma. Sirva o molho à parte.
Tips
A concha deve estar viva para a melhor textura. Quanto mais finas as rodelas, mais crocantes. O escaldão é muito breve – assim que enrolarem, retire e arrefeça em gelo. Pode ajustar o molho com malagueta ou vinagre.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto
Um clássico da culinária cantonesa, as costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto são apreciadas por seu rico aroma de feijão preto e carne tenra e suculenta. O cozimento a vapor suave preserva os sabores naturais das costelas, enquanto o molho aromático impregna cada mordida. Perfeito com arroz cozido no vapor.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.