Tranches de conque blanchies au gingembre et ciboule
Un grand classique cantonais mettant en valeur la saveur naturelle et le croquant de la conque, servi avec une sauce parfumée au gingembre et à la ciboule – un trésor de banquet.
Ingredients
10 items- Conque vivante 1 (environ 500g)
- Gingembre 20g
- Ciboule 3
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 cuillères à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Poivron rouge selon le goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Ouvrir la conque vivante, extraire la chair, retirer les viscères et le bec dur. Frotter avec du sel pour éliminer le mucus, rincer et égoutter. Couper en tranches de 3 mm dans le sens de la largeur.
Couper la moitié du gingembre en rondelles et l'autre moitié en julienne; couper la ciboule : blanc en julienne, vert en tronçons; julienne le poivron. Mélanger sauce soja, sucre et huile de sésame pour la sauce.
Porter à ébullition une casserole d'eau (1L) avec les rondelles de gingembre, les tronçons de ciboule et le vin de Shaoxing.
Ajouter les tranches de conque, les séparer avec des baguettes et blanchir 15 secondes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et blanchissent. Les transférer immédiatement dans de l'eau glacée, puis égoutter.
Disposer les tranches de conque égouttées sur une assiette. Parsemer de julienne de gingembre, ciboule et poivron.
Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse (environ 180°C). Verser uniformément sur le gingembre et la ciboule pour libérer les arômes. Servir la sauce à côté.
Tips
La conque doit être vivante pour une texture optimale. Trancher le plus finement possible pour plus de croquant. Le blanchiment doit être très court – dès qu'elles s'enroulent, les retirer et les refroidir dans de la glace. On peut ajuster la sauce avec du piment ou du vinaigre.
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