Ốc tù và luộc (Bạch chước hưởng la)
Món ăn Quảng Đông kinh điển giữ trọn vị ngọt tự nhiên và độ giòn của ốc tù và, chấm cùng nước tương gừng hành thơm phức – món tiệc sang trọng.
Ingredients
10 items- Ốc tù và sống 1 con (khoảng 500g)
- Gừng 20g
- Hành lá 3 cây
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Xì dầu cá hấp 2 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Ớt chuông đỏ vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Cạy vỏ ốc sống, lấy thịt, bỏ nội tạng và phần cứng ở miệng. Dùng muối chà sạch nhớt, rửa lại, để ráo. Thái lát ngang dày 3 mm.
Thái lát một nửa gừng, nửa kia thái sợi; phần trắng hành lá thái sợi, phần xanh cắt khúc; ớt chuông thái sợi. Trộn xì dầu, đường và dầu mè trong bát nhỏ làm nước chấm.
Cho nước (khoảng 1 lít), gừng lát, hành lá khúc và rượu vào nồi, đun sôi lửa lớn.
Khi sôi, thả ốc vào, dùng đũa xới nhanh, luộc 15 giây cho đến khi ốc cuộn lại và trắng đều. Vớt ngay ra thau nước đá, sau đó để ráo.
Xếp ốc đã ráo lên đĩa, rắc gừng sợi, hành lá sợi và ớt chuông sợi lên trên.
Đun dầu ăn trong chảo nhỏ lửa vừa đến khi sôi nhẹ (khoảng 180°C), tắt bếp, rưới đều dầu nóng lên gừng và hành để dậy mùi. Dọn kèm nước chấm.
Tips
Ốc phải còn sống để có độ giòn ngon. Thái càng mỏng càng giòn. Thời gian luộc rất ngắn, thấy ốc cuộn là vớt ngay và làm lạnh bằng nước đá. Có thể thêm ớt hoặc giấm vào nước chấm tùy khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.