หว่อจั๋วเสี่ยงหลัว (หอยสังข์ลวกขิงต้นหอม)
อาหารกวางตุ้งคลาสสิกที่คงความหวานธรรมชาติและความกรุบกรอบของหอยสังข์ รับประทานกับน้ำจิ้มขิงต้นหอมหอมกรุ่น เป็นเมนูเด็ดในงานเลี้ยง
Ingredients
10 items- หอยสังข์มีชีวิต 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 3 ต้น
- เหล้าจีน Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลืองสำหรับปลานึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกหวานแดง ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
แกะเปลือกหอยสังข์มีชีวิต เอาเนื้อออก เอาส่วนเครื่องในและปากแข็งออก ใช้เกลือขัดเมือกออก ล้างน้ำสะเด็ดน้ำ หั่นตามขวางเป็นชิ้นบางหนา 3 มม.
ขิงครึ่งหนึ่งหั่นแว่น ครึ่งหนึ่งซอย; ต้นหอมส่วนขาวซอย ส่วนเขียวหั่นท่อน; พริกหวานซอย ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และน้ำมันงาในชามเล็กเป็นน้ำจิ้ม
ตั้งหม้อน้ำ (ประมาณ 1 ลิตร) ใส่ขิงแว่น ต้นหอมท่อน และเหล้าซ่าซิง ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด
พอเดือดใส่หอยสังข์ แล้วใช้ตะเกียบแยกชิ้นหอย ลวกด้วยไฟแรง 15 วินาทีจนหอม้วนและเป็นสีขาว เอาออกทันทีแช่ในน้ำแข็ง แล้วสะเด็ดน้ำ
จัดหอยสังข์สะเด็ดน้ำวางบนจาน โรยขิงซอย ต้นหอมซอย และพริกหวานซอย
ใส่น้ำมันในกระทะเล็ก ตั้งไฟกลางจนร้อนจัด (ประมาณ 180°C) ปิดไฟ ราดน้ำมันร้อนลงบนขิงและต้นหอมให้หอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
Tips
หอยสังข์ต้องสดเท่านั้นถึงจะได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ยิ่งหอยบางยิ่งกรอบ ระยะเวลาลวกสั้นมาก พอหอม้วนให้เอาออกทันทีแล้วแช่น้ำแข็ง สามารถปรับน้ำจิ้มด้วยพริกหรือน้ำส้มสายชูตามใจชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้