백탁향라 (白灼响螺, 삶은 소라 슬라이스)
광동 요리의 클래식으로, 소라 본연의 단맛과 아삭한 식감을 살려 생강과 파 소스에 찍어 먹는 연회의 진수.
Ingredients
10 items- 활소라 1개 (약 500g)
- 생강 20g
- 파 3뿌리
- 사오싱주 1 큰술
- 소금 1 작은술
- 생선찜 간장 2 큰술
- 설탕 1/2 작은술
- 참기름 1 작은술
- 식용유 2 큰술
- 빨간 피망 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
살아있는 소라의 껍질을 열어 살을 빼내고 내장과 단단한 입술 부분을 제거한다. 소금으로 문질러 미끈함을 없앤 후 헹궈 물기를 뺀다. 가로로 3mm 두께의 얇은 조각으로 썬다.
생강 반은 얇게 썰고 반은 곱게 채 썬다. 파는 흰 부분은 채 썰고, 초록 부분은 토막 낸다. 피망도 채 썬다. 작은 볼에 생선찜 간장, 설탕, 참기름을 넣고 섞어 소스를 만든다.
냄비에 물(약 1L)과 생강편, 파 토막, 사오싱주를 넣고 센 불에 끓인다.
끓는 물에 소라 조각을 넣고 젓가락으로 재빨리 풀어주며 센 불에서 15초간 데친다. 소라가 말리면서 하얗게 변하면 바로 건져 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
물기 뺀 소라 조각을 접시에 보기 좋게 담고, 채 썬 생강, 파, 피망을 위에 올린다.
작은 팬에 식용유를 두르고 중불로 70% 정도(약 180°C, 연기 살짝 날 때) 가열한 후 불을 끄고, 생강과 파 채 위에 골고루 끼얹어 향을 살린다. 소스는 곁들여 낸다.
Tips
소라는 반드시 신선한 활소라를 사용한다. 얇게 썰수록 식감이 좋다. 데치는 시간을 매우 짧게 하여, 조각이 말리기 시작하면 바로 건져 얼음물에 식힌다. 소스에 고추나 식초를 추가해 취향에 맞게 조절할 수 있다.
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